Kol namie nebuvo įjungtas šildymas, norėjosi tik gulėti po kaldra, gal net po penkiom. Tada sugalvojau, kad reikia kepti pyragą. Sūrio pyragas nusibodęs, obuolių - per lengva ir neįdomu. Tada atsiminiau, kaip kartą su drauge Ieva dalyvaujant "Running dinner Vilnius" kepėm citrinų pyragą ir kokia buvo sėkmė. Patiko visiems valgiusiems, kiek pamenu visi kartojo. Bet svarbiausia, kad mums pačioms patiko :))) Taip pat atsiminiau, kad mes jį kepėm pusę dienos. Gulint lovoje, po ta pačia kaldra, mintyse kirbėjo amžiaus klausimas: kepti ar nekepti? Nugalėjo mintys apie būsimą šlovę darbe ir nusprendžiau kepti! Labai neskubėdama užtrukau apie 4 valandas, bet verta. Jis toks skanus, kad tikrai dar kartą ir ne vieną kepsiu. Gal net labai greitai :)
O dar, kai susiradau originalų pyrago receptą: aaaaaaaa! Recepto autorius Heston Blumenthal!! Aaaaa!! Tada supratau, kodėl receptas yra toks, koks jis yra. Kas tas Heston per vienas? Jis - gastronomijos alchemikas. Jo patiekalai ne tik valgomi, bet jų galima ir klausytis (esu mačius vienoje laidoje). Tada dar visokių laidų su juo mačiau ir man PATIKO. Tik atrodė, kad tai, ką jis daro, yra neįgyvendinama. Tai va - įgyvendinama! Labai rekomenduoju netingėti ir iškepti, nors kartą gyvenime, šitą pyragą.
Ingredientai:
Tešlai:
300 g miltų
150 g nesūdyto sviesto
1/2 a.š. druskos
120 g cukraus pudros
3 dideli kiaušiniai (mano parduotuvės vištos buvo nedideli, todėl naudojau 4 vnt.)
1/2 citrinos tarkuotos žievėlės
1/2 vanilės ankšties sėklų (aš neturėjau ir nenaudojau ir vanilės esencijos nepyliau, nes nelabai mėgstu)
Įdarui:
5 citrinų tarkuotos žievelės ir išspaustų sulčių
300 ml riebios grietinėlės
390 g cukraus
9 didelių kiaušinių
1 didelio kiaušinio trynio
Gaminimas:
Inde sumaišyti kiaušinių trynius su cukraus pudra.
Į virtuvės kombainą supilti miltus, druska, įdėti sviestą ir kapoti, kol gausis smėlinė konsistencija. Tuomet supilti trynių ir cukraus pudros masę ir įtarkuoti pusės citrinos žievėlę.
Visą masę vėl kapojame lėtu greičiu. Masę išimame iš kombaino. Suformuojame, įvyniojame į maistinė plėvelė ir dedame į šaldytuvą mažiausiai vienai valandai.
Išimame tešlą iš šaldytuvo. Pasitiesiame kepimo popieriaus lakštą, pasidedame tešlą, ant viršaus dedame dar vieną kepimo popieriaus lakštą ir tarp jų iškočiojame tešlą. Dedame į kamerą 30 min. Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių temperatūros. Po 30 minučių tešla išklojame kepimo indą (skersmuo 26 cm). Tešlą subadome šakute, užklojame kepimo popieriumi, pripilape ryžių, pupų ar specialiai tam skirtų priemonių ir kepame apie 20 minučių. Ištraukite tešlą iš orkaitės, nuimkite užpilo sluoksnį su kepimo popieriumi ir dar pašaukite atgal į orkaitę, kepkite dar 10 min. Ištraukiame iš orkaitės ir leidžiame atvėsti.
Sumažiname orkaitės kaitrą iki 120 laipsnių temperatūros. Ir pasigaminame įdarą. Sutarkuojame citrinų žievelės, išspaudžiame sultis, įmušame kiaušinius, suberiame cukrų ir viską išmaišome. Indą statome ant puodo su verdančiu vandeniu, maišome ir kaitinamė, kol įdaras pasieks 60 laipsnių temperatūrą (kai įkištam pirštui karšta, bet karštis dar ne toks, kaip tik užpiltos arbatos). Jei atsirado burbuliukų - nugriebkite juos su šaukštu. Kai jau būsie beveik pasiekę 60 laipsnių temperatūrą, įkiškite tešlą atgal į orkaitę šiek tiek pašildyti. Ištraukite ir supilkite reikiamos temperatūros įdarą. Kepkite dar apie 25 min. arba kol įdaras pasieks 70 laipsnių temperatūrą.
Leiskite pyragui atvėsi kambario temperatūroje.
Skanaus!
When the heating was off it was so cold at home that the only thing I've done was lying in bed under very warm sheets. I would preferred if I had 5 of them. So then genius idea came to my mind - I have to bake a pie. Cheesecake - too boring, apple pie - too simple. I remembered "Running dinner Vilnius" event where me and my friend Ieva cooked lemon tart for desert. Everyone loved it and had seconds. But the most important thing the we liked that pie:))) I also remembered that we baked that pie like for a half day. But it was bloody delicious. And for this time it only took me about 4 hours, but I was really slow and enjoying the process.
And after baking I decided to look for original recipe. And wow, omg. Recipe author is Heston Blumenthal. AAA! It was the moment when I realized why recipe is what it is. So who is Heston? He is gastronomy alchemist. Not only you can eat his food but also to listen to it (I saw it on TV show). I saw much more shows with Heston and I loved it. Only I thought that I could never realize his recipes. But how you can see it is realizable. I very much recommend you to try to bake this delicious tart. I promise you wouldn't regret for a second after you taste it.
Ingredients:
For the pastry:
300g plain flour
150g unsalted butter
½ tsp salt
120g icing sugar
3 large egg yolks
Seeds from ½ vanilla pod
Finely grated zest of ½ lemon
For the filling:
Finely grated zest and juice of 5 lemons
300ml double cream
390g white caster sugar
9 large eggs
1 large egg yolk
Baking:
In a container blitz together the icing sugar and egg yolks with a hand blender.
Using a mixer fitted with a paddle attachment, mix the flour, butter and salt on low speed until it becomes a sand like texture (approximately 2-3 minutes).
Add the vanilla seeds and lemon zest to the egg yolk mixture and then add to the bowl in the mixer and continue to mix on low speed until fully combined and a very soft dough has formed (approximately 3-5 minutes). Mould the dough and wrap it in clingfilm before placing in the fridge for at least 1 hour.
Roll the pastry between two sheets of baking paper to a thickness of 2mm, then place in the freezer for 30 minutes. Pre-heat the oven to 190ºC/gas mark 5. Line a 26cm tart tin (2.5cm deep) with the pastry making sure to press it into the edges and leaving the pastry hanging over the edge. Trim the overhanging pastry by running a sharp knife round the top of the tart tin and discard.Take a sheet of baking paper and scrunch it up several times to eliminate any sharp edges. Prick the dough with a fork all over the surface. Place the baking paper on top and add enough coins (or baking beans) to fill the casing ¼ of the way up. Place in the preheated oven to bake for approximately 20 minutes or until fully cooked. After 20 minutes, remove the baking paper and coins and, using a pastry brush, brush the entire surface of the tart with the dough and egg mixture. This ‘liquid pastry’ will ensure that any holes will be sealed. Return the tart to the oven for an additional 10 minutes. Remove the tart from the oven and allow to cool completely.
Put all the filling ingredients into a bowl and mix together using a spatula. Place the bowl over a saucepan of simmering water and allow to warm up until the temperature reaches 60ºC. At this point, strain the mixture through a fine sieve into a jug. With a spoon, remove the bubbles from the surface of the liquid. When ready to bake, preheat the oven to 120ºC/gas mark ½. Place the baked pastry case in the oven to warm up. Slide the oven rack out a bit, then pour the mixture into the warm pastry case inside the oven. Fill the case to the top, slide the rack carefully back in, and bake the tart for approximately 25 minutes or until the temperature of the filling reaches 70ºC.
Allow to cool completely at room temperature.
Bon appetite!
Yum
